Isotakiainen "Tokinogawa Long" (kasvistakainen)

Isotakiainen "Tokinogawa Long" (Gobo) - Arctium lappa = Lappa major Gaertn.
Munuaissairauksien, sappirakon ja nivelsairauksien hoitoon. Erittäin hyödyllinen diabeetikoille.
Heimo: Mykerökukkaiskasvit (Asteraceae). Kaksivuotinen ruohovartinen kasvi, jolla on haarautuva paalujuuri. Ensimmäisenä vuonna se kasvattaa mehevän juuren (juureksen) ja lehtiruusukkeen. Toisena vuonna kasvi kukkii ja muodostaa 60–80 cm korkean haarautuneen verson. Juureksen paino on 200–600 g.
Vihannestakiaista viljellään juurien ja nuorten lehtien saamiseksi, joita käytetään ruoanlaitossa ja lääkkeenä. Takiaisen juuret sisältävät polysakkaridi inuliinia, suuren määrän rautaa ja muita vaikuttavia aineita. Oliiviöljyssä uuttamalla niistä saadaan takiaisöljyä.
Agrotekniikka (Viljely).
Penkki käännetään etukäteen syvältä ja siihen lisätään maatunutta lantaa ja puutuhkaa. Raskaaseen maahan on lisättävä lisäksi jokihiekkaa ja hyvin ilmastoitua turvetta.
Kylvö tehdään suoraan maahan 1–2 cm syvyyteen kaavion 40x60 cm mukaan kahtena ajankohtana: keväällä huhti-toukokuussa tai talvea vasten lokakuun lopussa.
Taimien ilmestymiseen asti maa on pidettävä kosteana. Kunnes lehdet saavuttavat 20 cm korkeuden, penkkiä kitketään useita kertoja, minkä jälkeen kasvi tukahduttaa itse kaikki rikkakasvit.
Hoito koostuu kitkemisestä ja maan kuohkeuttamisesta.
Juurien korjuu 1. kasvuvuonna: syyskuu – lokakuu.
Kylvö kasvihuoneeseen/lavalle: huhti-toukokuu tai talvea vasten.
Taimien istutus: lokakuu.
Istutusväli: 40-60 cm.
Sadonkorjuu: syyskuu – lokakuu.

* Arvokkaana kasvina vihannestakiaista viljellään laajalti Yhdysvalloissa, Ranskassa, Kiinassa ja Japanissa. Viljelyssä sitä kasvatetaan kosteilla mailla taimikasvatuksena tai kylvämällä siemenet suoraan maahan. Ravinnoksi käytetään vihannestakiaisen juureksia, nuoria lehtiä ja lehtiruoteja. Takiaisen juurien malto on harmaanvalkoista, mehukasta, makeahkoa ja maultaan miellyttävää. Ne voivat korvata palsternakan, persiljan ja jopa... porkkanan.
Tunnetuin niistä on venäläinen vihannestakiaislajike "Samurai".
Ensimmäisenä vuonna tämä kasvi muodostaa voimakkaan lehtiruusukkeen ja mehukkaan, lähes lieriömäisen juureksen, joka haarautuu alaosastaan.
Se muistuttaa suurta porkkanaa, on 30–35 cm pitkä, halkaisijaltaan jopa 5 cm ja painaa jopa 500–600 g, tummanharmaan kuoren peittämä, valkoinen ja tiivis malto.

* Vihannestakiainen, mukaan lukien villi sellainen, on erittäin hyödyllinen kotikokkauksessa.
Sitä viljellään mureiden salaatinlehtien, lehtiruotien ja makeiden juuresten vuoksi. Maukkaimmillaan ne ovat ensimmäisenä vuonna, jos ne korjataan syyskuun lopussa yhdessä myöhäisten porkkanoiden kanssa.
Jos jätät osan kasveista kevääksi, ne on korjattava ennen kukkavarsien nousua, viimeistään toukokuun lopussa. Muutaman juuren voi jättää siemeniksi, jos lähistöllä ei ole villejä sukulaisia.
Nuorista takiaisenlehdistä valmistetaan salaatteja. Salaattiin tai vinegrettiin käytetään keitettyjä makeita juuria ja kuorittuja, keitettyjä lehtiruoteja. Tuoreita lehtiä ja ruoteja lisätään vihreisiin keittoihin. Paistetut tai uunissa kypsennetyt takiaisenjuuret ovat erityisen maukkaita.
Kahvin valmistamiseksi takiaisenjuuret on murskattava, kuivattava, paahdettava uunissa ruskeiksi ja jauhettava kahvimyllyllä. Juoman valmistamiseksi laita 1 kuppiin kiehuvaa vettä 2 teelusikallista jauhetta ja sokeria maun mukaan.
Takiaisenjuurista voi valmistaa hilloa ilman... sokeria. Sen valmistamiseksi kaada veteen etikkaesanssia, kiehauta. Laske sitten lihamyllyssä hienonnetut takiaisenjuuret kiehuvaan veteen ja keitä 2 tuntia. Sekä takiaisen lehdistä että juurista voi valmistaa erinomaisia säilykkeitä talveksi.
Sekä juureksilla että takiaisen lehdillä on erittäin rikas kemiallinen koostumus. Nuorissa takiaisen lehdissä on jopa 300 mg% C-vitamiinia, mikä on 6 kertaa enemmän kuin kaikkien arvostamassa sitruunassa ja yhtä paljon kuin vihannesmestarissa paprikassa, ja moninkertaisesti enemmän kuin punajuuressa, perunassa, porkkanassa, kesäkurpitsassa ja muissa vihanneksissa.
Takiaisen juurissa on suuri määrä polysakkaridi inuliinia (yli 35 %), mikä määrittää juuren makeahkon maun. Inuliini hajoaa ihmisen suolistossa fruktoosimolekyyleiksi, mikä on täysin turvallista diabeetikoille.
Lääkinnällisiin tarkoituksiin käytetään ensimmäisen vuoden kasvien juuria, kun ne ovat mehukkaita ja lihaisia. Sekä tuoreilla lehdillä että lämpimässä vedessä liotetuilla kuivilla lehdillä on vahvoja antibakteerisia ominaisuuksia. Niitä käytetään haavoja parantavana aineena palovammoihin, haavoihin, viiltoihin, naarmuihin, tulehduksiin ja turvonneisiin ihoalueisiin.

TAKIAINEN (ARCTIUM).
Olet epäilemättä tuttu tämän mykerökukkaiskasvien heimon edustajan kanssa lapsuudesta: kuka ei olisi heitellyt takiaisen mykeröitä ja selvitellyt niitä hiuksista ja vaatteista?
Juuri mykerökukintojensa perusteella, joiden ulommat lehdet ovat naskalimaisen teräviä ja päistään koukullisia, takiaiset tunnistaa luonnossa helposti.
Koukkujen tarkoitus on leviäminen. Koukkujen ansiosta kehtosuomut takertuvat tiukasti turkkiin ja tarttuvat helposti vaatteisiin; paremman pidon saamiseksi kehtosuomut harottavat eri suuntiin. (Muuten, nämä koukut toimivat mallina ihmisille "tarranauhan" luomisessa).
Noin 20 takiaislajia on levinnyt koko Euraasiaan (suvun alkuperä määritellään välimerelliseksi).
Tarttuvien hedelmien ansiosta takiaiset ovat asettuneet teiden ja polkujen varsille, laitumille ja kaikkiin muihin paikkoihin, joissa on joku, johon tarttua.
Ainoa poikkeus on lehtotakiainen (Arctium nemorosum), joka kasvaa metsissä, pääasiassa lehtimetsissä, mutta sielläkin se valitsee metsänreunat, hakkuuaukeat ja rotkot.
Suurimmat mykeröt ovat Kaukasuksella esiintyvällä Arctium platylepis -lajilla; niiden keskusta on halkaisijaltaan noin 3 cm, eli yhtä suuri kuin meidän tavallisen takiaisemme koko mykerö, ja piikit mukaan lukien mykeröiden halkaisija on yli 5 cm.
Muuten nimi "kori" (mykerö) sopii takiaisille erityisen hyvin. Vaikka kaikilla takiaisilla on siemenissä tupsut, ne toimivat vain "koristeena".
Jos voikukan siemenet lentävät hyvin laskuvarjoillaan, niin takiaisten raskaat suuret siemenet eivät pysty lentämään. Tässä kori toimii: kostealla säällä se on suljettu, ja sisällä, siististi pakattuna, siemenet makaavat kuin piirakat oikeassa korissa. Siementen päissä olevat harjakset estävät niitä putoamasta korista samanaikaisesti, joten kun takiaispallo tarttuu koiran häntään, siemenet putoavat vähitellen. Näin eläimet ja ihmiset kantavat mukanaan siemenkoreja.
Katso tarkemmin takiaispusikkoa. Jopa tiheimmissä niistä kasvit sijaitsevat silti 1–1,5 metrin päässä toisistaan. Tällaisesta huolenpidosta, vaikkakin tahattomasta, takiaiset maksavat anteliaasti niille, jotka osaavat käyttää niitä. Tietenkään tämä ei kumoa sitä tosiasiaa, että yleensä takiaiset ovat tonteillamme pikemminkin ei-toivottuja vieraita – ne vievät paljon tilaa ja köyhdyttävät maata voimakkaasti.
Takiaiset ovat kaksivuotisia kasveja; ensimmäisenä vuonna ne tuottavat lehtiruusukkeen, toisena kukkivat, tekevät hedelmää ja kuolevat. Ne imevät maasta niin paljon ravinteita, erityisesti kaliumsuoloja, että kuivista takiaisen varsista poltettiin potaskaa, jota käytettiin kotitalouksissa emäksenä, esimerkiksi pyykinpesuun. Ja lannoitteena, erityisesti happamille maille, takiaisen tuhka on erittäin hyödyllistä.
Takiaisten valtavien karheiden lehtien alla on aina varjo. Niiden alla kuolevat kaikki muut rikkakasvit, ehkä nokkonen selviää, mutta sekin kiertää takiaisen joka puolelta lähestymättä vartta. Suurten lehtien varjossa on kosteaa ja lämmintä; siellä asustaa kaikenlaisia pieneläimiä – hiiriä, sammakoita, konnia. Jos sinulla ei ole sammakoita ja konnia, takiaispuskasta tulee suoja lukuisille etanoille, jotka vahingoittavat puutarhakasveja syömällä lehtiä ja hedelmiä.
Seittitakiaisella (Arctium tomentosum) mykeröt ovat hämähäkinseittimäisten karvojen peitossa, ikään kuin hämähäkit olisivat asettuneet niihin, ja varret kokonaan sekä lehdet alapuolelta ovat huopakarvaisia. Sen juuria, nuoria varsia ja nuoria lehtiä keitetään ja paistetaan vihanneksina tai käytetään keittojen valmistukseen. Mutta tämän kasvin juuret ovat kitkerämpiä kuin isotakiaisella, ja niistä valmistetut ruoat voivat maistua kitkeriltä.
Isotakiainen (Arctium lappa), jota kasvitieteilijät varsinaisesti kutsuvat takiaiseksi, esiintyy harvemmin kuin seittitakiainen, ja pikkutakiainen (Arctium minor), jonka mykeröt ovat halkaisijaltaan 1,5–2 cm – vielä harvemmin.
Suuri inuliinimäärä takiaisen juurissa mahdollistaa sen käytön sokerin valmistukseen. Totta, sokerista ei tule meille tavanomaista, vaan hedelmäsokeria.
Fruktoosi eli hedelmäsokeri on 1,5 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi, jota saadaan juurikkaasta ja sokeriruo'osta.
Fruktoosi ei ole haitallista diabeetikoille, mutta sen käyttöä rajoittaa kaksi syytä: tuotannon kalleus ja korkea hygroskooppisuus. Lisäksi käytettäessä fruktoosia leivonnassa se karamellisoituu paljon nopeammin, ja tuotteet ruskistuvat liian nopeasti.
Euroopassa fruktoosia tuotetaan kuitenkin jauheena, jota on myynnissä diabeetikkotuotteiden osastoilla.
Neuvostoliittolaiset tutkijat kehittivät 30-luvulla menetelmiä korkean pitoisuuden fruktoosisiirapin valmistamiseksi, jota käytettiin sitten makeisteollisuudessa (totta, fruktoosi saatiin sikurista).
Isotakiaisen juuressa on inuliinia jopa 27 %, pikkutakiaisessa – vain 19 %. Se kertyy ensimmäisen vuoden syksyllä ja kuluu hyvin nopeasti keväällä.
Fruktoosin saamiseksi inuliinista se on hydrolysoitava, eli kuumennettava hapon läsnä ollessa. Tässä prosessissa pitkä inuliinimolekyyli hajoaa fruktoosimolekyyleiksi.
Käytännön fruktoosituotantoon takiaisia ei yleensä käytetä, mutta siitä on täysin mahdollista keittää hilloa. Tätä varten hienoksi pilkottu juuri keitetään happamien aineiden – suolaheinän, etikan, happaman maidon tai erittäin happamien hedelmien – kanssa.

Isotakiainen (Arctium lappa).
Ravintokäyttö: nuorimmat versot ja lehdet – tuoreina. Tuoreet juuret – raakana (salaatti), keitettynä ja paistettuna, hillon valmistukseen; kuivattuna – jauhoksi ja sikurin korvikkeeksi.
Keruuaika: lehdet ja ruodit – aikaisin keväällä (kasvukauden alusta 1–2 viikkoa), juuret – ensimmäisen kasvuvuoden syksyllä (syys-lokakuu) kasvien täysin lakastuttua tai toisen vuoden keväällä (huhtikuu – toukokuun alku).
Yleensä takiaiset ovat kaksivuotisia, mutta isotakiainen voi esiintyä myös monivuotisena. Se on erittäin suuri, voimakas kasvi, korkeudeltaan 60 cm – 3 m, voimakkaasti karvainen kaikilta osiltaan paitsi varresta. Isotakiaisen pääasiallinen ero seittitakiaisesta on juuri siinä, että seittitakiaisella on tiheästi karvaiset myös varret.
Juuri on paksu, paalujuuri, sukkulamainen, jopa 60 cm pitkä, mikä on puutarhureille vakava ongelma. Varsi on pysty, voimakas, usein punertava, runsashaarainen. Lehdet ovat erittäin suuret, ruodilliset, herttamaiset, päältä vihreät ja lähes kaljut, alta harmahtavan huopakarvaiset. Tyvilehdet ovat jopa 50 cm pitkät, pitkäruotiset. Vartta ylöspäin lehdet pienenevät melko nopeasti.
Torvikukat ovat koonduneet tummanpurppuraisiin suuriin pallomaisiin mykeröihin, jotka sijaitsevat lähes samalla korkeudella oksien päissä.
Takiainen kukkii kesä-heinäkuussa.
Keskiajalla isotakiaisen juurta käytettiin vihanneksena, joka korvasi porkkanan, juuripersiljan ja palsternakan.
Nykyään sitä käytetään ja viljellään laajalti Japanissa (jossa sitä kutsutaan nimellä "gobo" ja käytetään keitoissa ja salaateissa sekä konjak-hyytelön maustamiseen), Koreassa, Italiassa, Brasiliassa ja Portugalissa ("bardana").
Ravinnoksi käytetään varsia ennen kukintaa (toisena vuonna), jotka maistuvat latva-artisokalta, jolle takiainen on sukua. Myös juuria, joita kasvatetaan jopa 1 metrin pituisiksi ja 2 cm paksuisiksi.
Juurilla on murea, makeahko maku sekä mieto maanläheinen sivumaku, jota arvostetaan japanilaisessa keittiössä sen hyvän yhteensopivuuden vuoksi siellä suositun paksun ja rasvaisen sianlihaliemen tonjirun kanssa.
Eurooppalaisessa keittiössä, jossa tätä sivumakua arvostetaan vähemmän, se poistetaan yleensä liottamalla pilkottua juurta vedessä useita tunteja.
Isossa-Britanniassa takiaisenjuuren keitettä (yhdessä vastaavan voikukanjuuren keitteen kanssa) käytetään perinteisen virvoitusjuoman pohjana.

Takiaisenjuuri sisältää paljon vettä, ja pesun, kuorimisen ja kuivaamisen jälkeen jäljelle jää vain 0,25 alkuperäisestä painosta.
Esipestyt ja kuivatut takiaisenjuuret jauhetaan ja lisätään leipään 1/4–1/3 jauhon korvikkeena. Taikina takiaisjauholla ruskistuu nopeammin, ja siitä leivotaan maukkaita rieskoja.
Paahdettu juuri sopii sikurin sijasta kahvin lisäaineeksi.
Nuoret takiaisenlehdet ovat melko maukkaita; niitä voi käyttää pinaatin tapaan, vaikka karvaisuus hieman pilaa niitä – keitetyt lehdet jäävät karheiksi. Tämän välttämiseksi on parempi valmistaa niistä ruokia, joissa vihreät on hienonnettava hienoksi.
Lehtiä maukkaampia ovat nuoret lehtiruodit. Ne ovat mehukkaampia ja lihaisampia. Niistä voi tehdä munakokkelia, keittoa, keittää ja käyttää lisukkeena. Ruodin alaosa on parempi kuoria hieman sitkeästä kuoresta ja lisätä salaatteihin, keittoihin ja vihreisiin keittoihin tai vain paistaa öljyssä.